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发布时间:2021-09-13   点击次数:121次

青稞饮料的味觉分析

《粮食与饲料工业》

王盛莉1郑宇1李庆龙2

1. 湖北百点实业有限直接在网站看那种片20212. 武汉轻工大学食品科学与工程直接在网站看那种片2021

 

摘  要:以全谷物高原青稞为原料,设计不同烘烤条件,制作9组饮料样品,采用感官评定与仪器(电子舌)评定相结合的方法对其味觉指标进行分析。感官结果表明,温度150℃,时间90 min,此条件下烘烤青稞制作的谷物饮料的香气、滋味和色泽是最佳的;电子舌试验表明,原料烘烤温度对各样品的酸味、苦味、涩味和咸味影响较大,同一温度下,不同烘烤时间对样品味觉指标影响较小。与未经烘烤处理的0#样品相比,120℃烘烤原料制作的样品味觉指标差异不大,180℃烘烤原料制作的样品的酸味、苦味和涩味较为强烈,而150℃烘烤原料制作的样品味觉指标较为适中,是多数人所能接受的。

关键词:青稞; 烘烤条件; 饮料; 感官评定; 电子舌;

 

味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面应用

《现代仪器与医疗》

耿利华1崔红1王华夫2王坤波3王国庆4何洪巨5

1. 北京盈盛恒泰科技有限责任直接在网站看那种片20212. Finlay Extracts Limited3. 湖南农业大学茶学教育部重点实验室4. 中国农业科直接在网站看那种片2021茶叶研究所5. 北京市农林科直接在网站看那种片2021蔬菜研究中心

 

摘  要:本文对TS-5000Z味觉分析系统原理、测试方法、可测试味觉指标等进行简单介绍,以味觉分析系统在茶饮料行业市场调研、产品开发、品质管理等方面应用案例进行具体说明。

关键词:味觉分析; TS-5000Z味觉分析系统; 茶饮料; 味觉量化; 电子舌;

 

栀子功能性饮料制备工艺研究

《中国食物与营养》

蔡小双 段李歌 李书艺 祝振洲 刘刚 邓莉 何静仁

武汉轻工大学食品科学与工程直接在网站看那种片2021

 

摘  要:目的:以栀子果浸提液为主要原料,在配方优化的基础上,研制出口感均衡、具有抗氧化和清热解毒等综合保健功效作用的栀子饮料。方法:采用感官评价及脂质膜电子舌味觉分析系统,通过风味调配正交试验,确定栀子饮料最佳制备工艺和相关参数。结果:栀子饮料原液制备参数为:栀子果粉碎后经1∶50(g∶m L)比例的纯净水于80℃超声浸提30 min,高速离心收集上清液。栀子原液和辅料对该饮料的感官品质有较大影响,最佳配方为栀子原汁:水=1∶3;糖添加配比为木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖0.006%;柠檬酸添加量0.04%。结论:该饮料色泽亮黄、澄清透明、具有栀子特有风味、口感清爽,是一款适合大众口味的栀子功能性饮料。

关键词:栀子; 功能性饮料; 制备工艺; 感官评价; 电子舌;

 

不同脱苦涩处理刺梨果汁风味品质分析

《食品科学》

张瑜 罗昱 刘芳 舒丁 筑红

贵州大学酿酒与食品工程直接在网站看那种片2021  贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室  

贵州省药食同源植物资源研究开发中心

 

摘  要:以刺梨果汁为原料,采用感官评定方法结合电子舌技术,探讨不同苦涩味的脱除方法对刺梨果汁风味品质的影响,并确定最佳脱除条件。结果表明:刺梨汁整体味感以酸味、涩味和苦味为主。添加剂组合方法脱除刺梨汁苦涩味效果明显优于单一方法,其最佳脱苦涩味的方法为添加质量分数0.12%单宁酶和质量分数0.015%三氯蔗糖,该方法处理的刺梨汁感官评定分值最高、结果最佳、口感适宜、苦涩味最轻,经电子舌检测在苦味和涩味2个传感器上的响应值最小。在食品风味评价中,应将电子舌技术结合传统感官评定方法进行分析,利于获得更准确、可靠的结论。

关键词:刺梨果汁; 苦涩; 电子舌; 感官评价;

 

 

 

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